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关键词:福州烹饪培训
以原料分量来区别时,华南福州厨师培训学校老师告诉大家一般菜的配菜方法有单一料的配合、主料与副料的配合以及不分主副料的配合3大种类。下面老师将详细为大家解读这些方法,欢迎大家参考和学习。
1、不分主、副料
福州厨师培训学校老师告诉大家所谓不分主副料的多种类原料,系指由两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴。其中主副料不必加以区分。倘几种原料的分量与体积或味道的浓淡有显著的差异时,需调整分量,以期平衡。此种菜类,配菜技术较为复杂,对于各种色、香、味、形的配合,应持慎重的态度来处理。
例如"油爆双脆"中所使用的鸡或鸭的肫,以及猪肚,均属清脆而富于弹性的原料,因此,在外形可采用蓑衣块的方式,其剞制的深浅、块粒的大小、厚薄等必须划一。又如"糟熘三白"中的鸡、鱼、竹笋等,均应切成片,使色泽洁白,吃起来软嫩可口。无论主副分明或主副不分的菜肴,各种原料,均须分别放入各种器皿中,因为调理有先后之分,若混淆一起,难以分开下锅,可能影响炒煮的时间而损及品质。
2、主副料
福州厨师培训老师告诉大家主料与副料的配合,是指一种菜肴,除使用主料外,又添上一定数量的副料。添加副料的目的,主要是对于主料的色、香、味、形及营养做适当的调整作用。例如"走油肉"、"香槽扣肉"等菜富含脂肪,吃起来非常油腻,若添加若干蔬菜,不仅可调和过度的油腻,且可平添色彩的鲜艳。又如“洋葱猪排"除主料猪排外,另添有若干洋葱,可使主料更具香味。肉类含有丰富的蛋白质,脂肪亦多。蔬菜却含有多量维生素。两者互相配合,使营养更趋平衡。
由主料与副料所配合的菜肴,一般而言,主料占品质上重要的地位,而副料则为衬托、辅助或补充,不得有喧宾夺主的现象。一般主料多采用动物料,副料则使用植物料。当然亦有例外者,例如北京菜"八宝豆腐”以豆腐为主料,火腿、鸡肉、虾米、干贝为副料;扬州菜"煮干丝"以干丝为主,火腿,虾米为副;四川菜中"飘黄瓜"以黄瓜为主,猪肉、鸡蛋为副料。
3、单一料
福州厨师学校老师告诉大家单一料系指由一种原料构成的菜肴。一般而言,几乎所有的原料都可以单独成菜。因只使用一种原料,无需其他原料的配合,所以做法极其简单。然而,采取单一料时,要突出原料的长处,掩盖短处。因为我们食用单一原料菜肴时,主要以品尝该原料特有的风味为目的,因此对于选择原料、初步加工及刀工等均须特别注意。比如各种蔬菜须选择鲜嫩的部分。"清蒸鲥鱼"因鲥鱼的鳞脂肪含量颇丰,口感肥美故不去除。熊掌因本身的味道不足,故作为单一料时必须添加若干火腿、鸡肉与之一同蒸煮,然后再除去火腿、鸡肉,以单一料的姿态上桌。
除此之外,有以一种原料为主,但在其表面排列有其他原料,使成美丽菜样者。例如"兰花鸽蛋",此菜将鸽蛋排列于盘上,再以火腿薄片为花瓣、葱丝为叶、发菜为须,在鸽蛋上排出一式兰花图案。该菜肴虽有火腿、发菜等其他原料的配合,但也仅仅是作为装饰品使用,故此菜肴仍算为单一料的菜肴。
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福州华南厨师培训学校各校:
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福建省华南职业培训学校(华南厨师学校)——省厅直属,4A级示范校,海峡两岸职业教育交流基地,隶属于华南教育系统,是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国职业教育领军品牌、最具公信力职业教育品牌,培养国家稀缺型实用人才。作为中国目前规模最大的综合类技能教育基地,学校一贯秉承恪守教育诚信,打造良心工程;培养专业人才 服务社会大众的办学宗旨,根据国家的教育方针,在上级主管部门的领导和支持下,确立以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念,面向社会常年招生。
2015年7月,在福建全省性社会组织评估中,荣获4A级示范校,并位居一百多家同类职业院校之首,目前已公示于福建省政府网官网。至此,本校已成为横跨海峡两岸、辐射东南沿海三省(闽、浙、粤)最具公信力和影响力的职业院校。
作为中国职业教育领军品牌,福建华南职校以成就天下学子职业梦想、提升终身竞争力为使命,形成立足海峡两岸、辐射东南沿海大中城市连锁办学的格局。各校区星罗棋布于海峡西岸,与国家重点经济发展规划同步,具有时代感极强的海西优势。厦门湖里校区地处厦门岛的几何中心,地理位置优越,生活交通便利;泉州校区依偎清源山,比邻开元寺,占尽天时地利;福州校区坐拥于山之下,雄踞五一、国货路龙头,商业氛围浓厚;厦门海沧校远眺蔡尖尾山,毗邻马銮湾畔,莘莘学子尽展山海情怀,朗朗书声绵延悠长;杭州校区地处西子湖畔,拂沐吴山雄风,历史人文厚重;其它校区……
德才兼备,海纳百川,锐意进取,追求卓越,作为本校的校训,充分诠释着本校管理团队扎实负责的办学理念和不甘人后的进取精神。在强化技能教育的同时,注重德育教育,不断增强学生的职业道德意识。在督促学生完善自我的同时,不拘一格,把学生培养成修养和学养兼具的人才。
专业设置方面,目前设有中餐、西餐、烘焙、营养、调酒、冷饮咖啡、风味小吃等专业。福建具有海西龙头和自贸区的特殊经济区位优势,本校放眼全球,适应海西发展的潮流,积极开拓新专业。如烹饪专业增加了新加坡菜、泰国菜、台湾菜等内容;营养专业增设了欧美时尚营养理论、中医、药膳等内容。专业设置突出专业性强,大而全的特点,依托扎实的教学功底,负责任的态度,在国内同行,具有绝对优势地位。时至今日,各行各业发展日新月异,专业人才匮乏,面对目前情况,市场需要什么我们就做什么,学校及时推出新专业,较大的满足了社会需求,真正践行了“培养专业人才,服务社会大众的办学理念。
师资方面,以程振芳大师为核心的师资团队,秉承了三十年的职业教育精髓和办学经验,栉风沐雨,数获殊誉。我校程振芳大师曾荣获中国烹饪大师、中国名厨委委员、国家大赛裁判员等殊荣,多次担任国内大赛的裁判长;我校校长马明东先生,曾荣获江泽民亲笔题词的全国技术能手称号,并多次在国内外技能大赛中荣获金奖,享受国家高技能人才政府津贴。在他们的带领下,一支资深厚重、综合素质高、专业技能强、富有凝聚力的教师团队,成为学校发展的中坚力量,屡创辉煌。献身职业教育数十年来,他们严守有教无类,严管厚爱,诲人不倦,精益求精的教风,遵循积极主动,和谐氛围,提高效率,追求业绩的工作原则,为各行业培养了大批专业人才,为学校发展提供了永不枯竭的源动力。教学上理论联系实际,重点培养学生实践动手能力和社会适应能力。独创的互动式模拟演练和三位一体教学法(即素养、技能、知识),从根本上保证了教学质量,开创了职业教育的新模式。学校还定期聘请国内外一些知名职教专家及各行业精英人士,莅临学校指导,建立了学校与权威专家的技术和管理交流平台,开阔了学生的视野。为国内外培养了大批笃学敏行,好学精进,学而不厌,志存高远的高技能人才,真正实现了名师铸就名校,名校培育精英的办学目标。
教学设施设备方面,学校配有几万平米的超大型实训场地,数百台现代化不锈钢实践设备、标准化梯形操作大厅、数百台全新高配计算机、多媒体投影室等,国内领先,每间独立教室可容纳百余学生同时上课,吸引了多家国际知名企业进驻,做为岗前培训基地,并建立了良好的互动关系。生活设施设备方面,设有专属生活区,配备食堂、宿舍、温水浴室等设施。每间教室和宿舍配备全新空调,为学生提供了良好的后勤保障。幽雅的校园环境,一流的设施设施,在国内同行独占鳌头,具有绝对领先优势。
校务管理方面,采取半封闭式教学,形成招生办、班主任老师、实习单位三点紧密结合的管理体系,学校与家长通过多种平台建立沟通渠道,以保证为学生的学习和生活提供有力保障。
就业方面,学校成立了就业指导处,并与多家就业单位建立业务关系,形成订单式培训,定期发布就业信息,以保证学生“学得好,出得去”。同时提供职业素质培养、职业生涯规划和创业指导,从而让学生得以全面的发展。完善的就业网络不但使学生成功就业,更能成就事业。学校在深圳、上海、北京、杭州、广州等地设立就业指导处,与上万家用工单位建立校企合作关系,学生就业后,定期跟踪他们的工作情况,保障了学生的就业出路,形成良性循环。
校园文化方面,学校设有党支部、团支部、工会、学生会等部门,定期组织丰富多彩的文体活动,积极参与社会公益活动,营造积极向上的校园文化。学校设有广播电台、校报等媒介,力求将校园文化建设推上新台阶。各校区学生会及校友联谊会的成立,增进了优秀学子与母校的交流,并提供了行业信息交流的平台。学校倡导求实、严谨、勤勉、团结的校风,为国内外培养了大批德才兼备的高技能人才。
依托华南教育系统优质雄厚的教育资源,建立适应职教市场的运营模式,树立具有政府公信力的社会形象,目前,本校已发展成为培养高技能人才的大型职业教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考点、国家电视台职业教育类栏目拍摄基地。多次承接中国人民解放军南京军区后勤部团体培训;积极为国内多家知名企业开展考证、培训、人力资源开发等业务。作为职业教育的权威机构,华南职业教育建立文化、完善机制、重视人才、强力执行、达成目标的独到理念得到了社会的广泛认可:国内多家权威媒体曾对华南职业教育做过深入报道。
依法办学,从严治校,教学质量常抓不懈,不断提高教师素质,定期开展教研活动,不断完善教学设备,改善教学环境,厚积薄发,使学校得到可持续性的发展。
人尽其才的人力资源配置,形成了一个有竞争力的团队,他们一路伴随着汗水和执着,引导着职业培训发展的潮流,向社会诠释着“传道、授业、解惑的师道真谛。
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学校名称:福建华南职业学校
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